古荔兒 MISS好奇號

鹽可頌改良版~

法國粉 100%

糖  5%

鹽  1.8%

奶粉 2.5%

新鮮酵母 1.5%

麥芽精 0.3%(可以用蜂蜜代替)

奶油  6%

鮮奶 4%

水   60 %

有鹽奶油....切小塊(包)

做法~

1.除了油以外其他材料都放入鋼盆內攪拌至均勻後(3~4分)，中速3分下油(此時麵筋還沒有形成很多)。

2.下油後打到八分筋(約中速3分，快速2~3分)，終溫26度。

3.放在28度的發酵箱濕度75度，1小時基本發酵。

4.翻麵發酵半小時。

5.分割50克/個，滾圓，鬆弛15分鐘。

6.排除多餘空氣整成水滴型，封保鮮膜，冰到冰箱10~15分。

7.桿麵棍擀長，麵糰包入12克有鹽奶油，捲起成牛角形。放入28度發酵箱濕度80，45~50分。

8.烤箱預熱215~220/180，進入烤箱後噴蒸氣約三秒，烘烤約12~14分不等。

攪拌好的麵糰~有光澤奧:))

翻麵是重要的工程，不省略囉~

  鹽可頌改良成品照!!

之前試別的配方滿容易層次年在一起的，也有的人用100%高粉操作，吃起來會更柔軟，但是建議如果改全高粉又追求外型的烘焙達人們~

可以先下修水量從57%開始，後發40分就好，高粉有良好的筋性。